Nejlepší bramboračka s houbami od Romana Vaňka

TESTOVANÝ RECEPT

Tento recept jsem objevila a hned vyzkoušela. Všichni jsme se doma shodli, že lepší bramboračku jsme doma nejedli. Určitě doporučuji vyzkoušet.

Vařila jsem dle tohoto receptu: https://mlsnavarecka.cz/bramboracka-s-houbami-ta-nejlepsi/

Pro jistotu ho sem zkopíruji, aby nám nezmizel. Budu ráda, když mě budete informovat o tom, jak vám bramboračka chutnala. Děkuji za vaší přízeň :-)

Co dělá bramboračku poctivou bramboračkou

• Zelenina předem orestovaná na másle. Bramborová polévka bude chutnat podstatně lépe, než kdybyste v ní zeleninu jen uvařili.

• Houby. Fakt jako, tahle polévka bez hub není bramborovou polévkou. Použila jsem sušené, pokud máte mražené, také jsou použitelné. No a jestli si tenhle recept čtete na podzim v houbařské sezóně, udělejte bramboračku s pravými hříbky!

• Mouku v polévce je třeba povařit. Říká se, že aspoň dvacet minut, aby polévka ztratila moučnou chuť a byla lépe stravitelná.

• Do bramboračky patří kromě brambor spousta kořenové zeleniny, cibule, česneku a taky koření! V případě bramborové polévky je hlavně majoránka, staročeské koření, které nepoužívaly jen naše babičky, ale i jejich prabáby.

INGREDIENCE

• 200 g CIBULE (asi 4 ks)

• 100 g MRKEV

• 100 g celer

• 100 g petržel (kořen)

• 400 g BRAMBORY

• 3 stroužek ČESNEK

• 1 hrst sušené houby

• 300 ml voda (k namočení hub)

• 100 g MÁSLO

• 1/4 lžička kmín drcený

• 40 g HLADKÁ MOUKA

• SŮL

• PEPŘ

• 1,2 l voda (na polévku)

• lístky petrželky

PRACOVNÍ POSTUP

• Zeleninu očistíme a oloupeme, nakrájíme na kostky na 1 x 1 cm velké.

• Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

• Sušené houby namočíme do vody a povaříme asi 10 minut. Vodu nevyléváme!

• V kastrolu s vyšším dnem rozehřejeme máslo na střední teplotu a vhodíme do něj kořenovou zeleninu (zatím však nikoliv cibuli). Mícháme, restujeme dozlatova.

• Teprve poté přidáme cibuli, mícháme a restujeme, až chytne zlatavý nádech i cibule.

• Ujistěte se, že máte staženou plotýnku asi na třetinu výkonu, jdeme připravit jíšku!

• K zeleninovému základu přisypeme drcený kmín a mouku, poctivě mícháme asi 1-2 minuty, než se zelenina obalí moukou a mouka lehce zezlátne.

• Osolíme, opepříme, zalijeme vodou. Zvýšíme teplotu a přivedeme k varu.

• Mezitím oškrábeme brambory a nakrájíme je na kostičky asi 1,5 x 1,5 cm.

• Nakrájené brambory přisypeme do polévky, stáhneme teplotu a vaříme asi 10 minut.

• Poté přidáme nakrájený česnek, houby a asi 100-150 ml vývaru z hub.

• Vaříme dalších 5-10 minut. Nakonec osolíme a opepříme podle chuti.

K bramboračce nakonec

• Kluci v akci přidávají do bramboračky navíc špek a hrst krup.

• Vaňkův recept na bramboračku počítá s vodou, já jsem přidala masový vývar (mám ho namražený v půllitrových pytlících).

• Do bramboračky nepotřebujete žádná umělá dochucovadla, správně připravený zeleninový základ a koření dají polévce dostatek chuti.