Jarní(císařské)závitky podle originálního receptu z Vietnamu

Jsou výborné, jsou úžasné, je to mé oblíbené jídlo. Nutno uznat, že asijská kuchyně má hodně co do sebe.

Jedním z názvů pro toto jídlo jsou císařské závitky, jelikož dříve byly připravovány především pro vietnamskou šlechtu.

Tak pojďme na to :)

Základní suroviny na směs:

500g vepřového mletého masa

2 vejce

2 mrkve

1 kedlubna

1 cibule

sůl

sojová omáčka

rybí omáčka (není nutná, ale dodá vynikající šmak)

pepř

Jidášovo ucho (shi-take)

rýžové nudle

Dále k zabalení směsi:

rýžový papír

pivo

(1 bílek - viz popis níže)

-------------------

Směs do jarních závitků můžete obohatit ještě o:

zelí, thajskou bazalku, česnek, tmavý rýžový ocet.

Doporučuji experimentovat, aby závitky nebyly vždy tím samým, ale pokaždé překvapením :)

Pokud nevíte kde sehnat některé suroviny, tak jděte k vietnamským obchodníkům, ti jistě budou mít :)

Houby přibližně na půl hodiny namočte, mezitím nadrobno nakrájejte cibuli, nastrouhejte na hrubo zeleninu, nebo nakrájejte na tenké proužky a spařte v horké vodě rýžové nudle a pokrájejte je.

Vše dejte do misky, přidejte nakrájené houby, mleté maso, trochu sojové omáčky, rybí omáčky, sůl, pepř dle chuti ještě 1 celé vejce a z druhého jen žloutek a důkladně promíchejte, bílek z druhého vejce smíchejte s pivem tak, aby hladina byla vysoká cca 3-4 mm, aby se do ní pohodlně vkládaly rýžové papíry.

Takto vzniklou směs zabalte do namočeného rýžového papíru, viz. mé video a dávejte pozor, aby se rýžové pláty neprotrhly.

Rýžový plát vložíme do směsi piva a bílku, můžeme i otáčet, dokud papír nezměkne. Pokud jej vyndáte dříve, papír se zlomí a je po něm. Nepůjde do něj nic zabalit. Jakmile jej vyndáte, vložte si tam hned druhý, ať pak dlouho nečekáte na jeho změknutí.

Závitky smažte na pánvi nebo ve fritovacím hrnci. Rolky se podávají teplé i studené, jako příloha se hodí zeleninové saláty nebo zelenina a samozřejmě švestková omáčka k namáčení, pokud neseženete, tak sweet-chilli.

Ještě jeden tip pro vás:

Zkuste si sehnat větší rýžové papíry, půjde to rychleji, vejde se do nich více směsi. Mé zkušenosti také ukázaly, že větší průměr rýžových papírů zvládnou mnohem lépe smažení, neroztrhnou se.

Ty menší se mi často u některých závitků při smažení protrhly.

Doporučuji shlédnout i mé video, kde jsem vám natočila, jak závitky balit. No a teď už je to na vás :) Přeji mnoho úspěchů a dobrou chuť!

Kdybyste potřebovali ještě něco vědět, nebojte se mě zeptat :)