Kuřecí prsa Marsala

Úžasná delikatesa. Vřele doporučuji zkusit. Z propojení chutí byla jsem nadšená a proto přináším oblíbený světový recept i vám, abyste objevili něco nového :) Tradiční italské jídlo Scaloppine, po americku upravená verze Marsala, je zcela návyková. Není divu, že je to jedno z nejvíce objednávaných kuřecích jídel v restauracích! Pojďme na to!

Co budete potřebovat:

Na přípravu masa:

• hladkou mouku (cca 150g)

• 1 lžičku soli

• 1 lžíce sušeného česneku

• 1/2 lžičky černého pepře

• 2 velká vykostěná kuřecí prsa bez kůže, horizontálně rozpůlená na 4 filé, nebo 4 menší prsa.

• 2 polévkové lžíce olivového oleje

• 4 polévkové lžíce másla

Na omáčku:

• 1 polévková lžíce másla podle potřeby

• 250g hnědých žampionů (mohou být i bílé), nakrájené na plátky

• 6 větších stroužků česneku - rozmačkat

• 200ml suchého vína Marsala

• 300ml kuřecího vývaru

• 200ml smetany 30% a výš

• 2 polévkové lžíce čerstvé nakrájené petrželky

Tipy:

• Ke smažení kuře zvolte kombinaci oleje a másla pro dosažení nejlepších zlatavě hnědých výsledků a chutné chuti.

• Vařte omáčku na stejné pánvi jako kuře. Z pánve se nezbavujte žádných kousků kuřete, protože do omáčky přidávají spoustu chuti!

• Pokud vám omáčka nezhoustne, klidně jí jemně zahustěte jíškou. Hlavně nepanikařte, když nebude houstnout, chce to po přidání smetany povařit pár minut, v klidu vyčkat a pokud prostě nic, pomůžeme si trochou světlé jíšky, ale pozor, nepřehnat to, aby omáčka zůstala příjemně tekutá.

• Na konec ochutnejte, případně přidejte pepř a sůl, pokud ucítíte že výsledná chuť je méně slaná.

• Víno Marsala je chutí bohaté víno ze Sicílie a používá se v této omáčce k vytvoření karamelizované bohaté chuti.Pokud jej neseženete, můžete použít následující alternativy:

- Suché víno Madeira

- Sherry (Dark)

- Port (125ml)

- Červený Vermut (125ml)

- 190ml suchého bílého vína smíchaného s 2-3 lžičkami brandy

Mouku, sůl, sušený česnek a pepř smíchejte v misce. Obalte maso ve směsi mouky a řádně přebytečnou mouku otřepte.

Zahřejte olivový olej a máslo na pánvi na středně vysokou teplotu. Smažte 2 kuřecí prsa do zlatohněda na obou stranách (asi 3 až 4 minuty na každé straně).Vyndejte, přikryjte a snažte se je udržet v teple. Totéž opakujte se zbývajícími 2 kuřecími prsíčky.

Ve stejné pánvi rozpustíme 1 polévkovou lžíci másla. Přidejte houby a po dobu 2-3 minut smažíme do zhnědnutí.

Přidejte rozdrcený česnek a smažte tak 1 minutu.

Nalijte víno Marsala a kuřecí vývar a vaříme, dokud se tekutina nevypaří na polovinu a nezačne houstnout (asi 10-15 minut).

Nalijte smetanu, povařte a jak začne omáčka houstnout, vraťte kuřecí prsa do omáčky, nechte maso prohřát. Ozdobte nasekanou petrželkou a ihned podávejte.

Vhodná je jakákoliv příloha, doporučuji těstoviny.