Lasagne inspirované receptem od pana Pohlreicha

Ano, daly mi zabrat. Vyžadují více času, ale výsledek je prostě úžasný. Samozřejmě je více způsobů, lehčí, těžší, kratší, delší, proto bych sem ráda přidala i nějaký lehčí, až jej vyzkouším, ať si můžete vybrat. Tak jdeme na to :)

Budete potřebovat:

• pláty na lasagne

• parmezán

MASOVÉ RAGÚ

• mleté hovězí maso 500 g

• mleté vepřové maso 300 g

• olivový olej 60 ml

• mrkev 2 ks

• cibule 1 ks

• celer, asi 1,5 cm silný plátek

• loupaná rajčata 2-3 konzervy

• česnek 4 stroužky

• červené víno 500 ml

• hovězí vývar 200 ml

• muškátový oříšek

• rozmarýn

• sůl a čerstvě namletý černý pepř

BEŠAMELOVÁ OMÁČKA verze 1:

• plnotučné mléko 600 ml

• máslo 45 g

• hladká mouka 45 g

• menší cibule 1 ks

• muškátový oříšek

• bobkový list 1 ks

• hřebíček 3 ks

• 
  

BEŠAMELOVO-SÝROVÁ OMÁČKA verze 2:

• 50g máslo

  • 50g hladká mouka

  • 600ml mléka

  • 125g sýr (MOZZARELLA, ČEDAR...,co máte rádi)

  • 0,5 lžičky muškátového oříšku

POSTUP + BEŠAMEL VERZE 1:

1. Nejprve připravte masové ragú. V pánvi rozpalte trochu olivového oleje a osmahněte na něm najemno nakrájenou cibuli spolu s mrkví a celerem. Restujte, než bude zelenina měkká a dozlatova orestovaná. Trvá to přibližně 15 minut. Přidejte česnek s rozmarýnem a restujte ještě další dvě minuty.

2. Do základu přidejte oba druhy mletého masa a pokračujte ve vaření, dokud se nevyvaří všechna šťáva. Směs podlijte červeným vínem, zamíchejte a vařte přibližně 35 minut.

3. Jakmile se víno vyvaří, přidejte rajčata z konzervy a hovězí vývar. Nezakryté vařte další 1,5 hodiny. Pokud je třeba, podlijte směs trochou vody (dávejte pozor na připálení, pak směs zhořkne!). Dle chuti osolte a opepřete.

4. Mezitím se pusťte do přípravy bešamelové omáčky. Do středního rendlíku dejte mléko a přidejte bobkový list. Cibuli rozkrojte na dvě půlky, zapíchněte do ní hřebíčky a přidejte ji do rendlíku k mléku. Mléko přiveďte téměř k bodu varu a na mírném plamenu vařte přibližně 5 minut. Nechte vychladnout.

5. V druhém rendlíku si připravte jíšku. Rozpusťte máslo, přidejte mouku a za neustálého míchání vařečkou restujte přibližně 30 vteřin. Takto připravenou jíšku odstavte z ohně a přidejte do ní přeceděné mléko. Míchejte tak dlouho, až bude mouka v mléce kompletně rozpuštěná.

6. Vraťte rendlík zpět na plotnu a za stálého míchání vařte přibližně 4 minuty, až omáčka zhoustne. Snižte plamen na minimum a vařte přibližně 20 minut. Jakmile je omáčka lesklá a hladká, přidejte do ní muškátový oříšek a dochuťte solí a pepřem.

7. Připravte si zapékací mísu nebo pekáček, do kterého budete jednotlivé vrstvy skládat. Nejprve je třeba povařit lasagne v osolené vodě s kapkou oleje. Po chvilce je zchlaďte studenou vodou, abyste zastavili proces jejich „měknutí“.

8. Dno zapékací nádoby potřete připraveným bešamelem, na něj vyskládejte vrstvu lasagní a pak přidejte vrstvu masového ragú. Postup opakujte tak dlouho, dokud nespotřebujete všechny ingredience. Poslední vrstvu tvoří lasagne, rajčatové ragú a bešamel. Na závěr přidejte na vrstvu bešamelu strouhaný parmezán.

9. Zapékací nádobu uložte do trouby na 30–45 minut. Povrch lasagní musí být krásně zlatavý, ale ne spálený!

POSTUP PRO BEŠAMEL VERZE 2:

V hrnci rozpustíme máslo, vmícháme mouku a minutu necháme osmažit. Postupně přidáváme mléko, přivedeme k varu při neustálém míchání, dokud omáčka neztuhne a není jemná. Přidáme muškátový oříšek. Přemístíme omáčku z ohně a vmícháme nastrouhaný sýr. Mícháme dokud se nerozpustí.

Recept čerpán z fresh.iprima.cz a z recepty.cz