Honzovo buchty - z domácí pekárny i klasicky :)

Vím, že správně je to Honzovy buchty, ale nezní Honzovo lépe? :)

Tak se na to vrhneme a pokusím se vám sepsat podrobněji, jak dosáhnout krásných buchet jako z pohádky :)

Neznám člověka, který je nemiloval. Každého s nimi potěšíte :).

Dříve jsem se kynutého těsta bála, člověk z něj sice musí mít stále respekt, ale při troše snahy, se to vždy povede. Nebojte se a pusťte se do toho. Držím vám palce !

Recept do domácí pekárny:

500g HLADKÉ MOUKY,

100g CUKRU KRUPICE,

100g MÁSLA (rozpuštěného nebo změklého)

1 VEJCE

1 VANILKOVÝ (ne vanilinový) CUKR

1 BALÍČEK SUŠENÉHO NEBO ČERSTVÉHO DROŽDÍ

250ml MLÉKA

ŠPETKA SOLI

TROCHU CITRONOVÉ KŮRY (pokud to přeženete, těsto bude kyselé)

Postup: Vše uvedené dáme do pekárny, začneme tekutými přísadami, poté vše ostatní. Doporučuji mléko mít teplé, aby se dobře aktivovaly kvasnice. Poté zapneme program těsto a necháme pekárnu pracovat.

Poté je opět více způsobů, jak vytvořit buchty. Můžete těsto rozválet a skleničkou vykrojit kolečka, dát náplň, udělat kuličku. Rozválet těsto, rozkrojit na čtverečky, dát náplň, udělat balíček. Nebo udělat postup, jaký mám na videu, prostě postupně odebírat z těsta kousky, rozdělat prsty, dát náplň a udělat kuličku. U jakéhokoliv způsobu pozor, pokuste se vše neprodyšně uzavřít, spoje, možnost, kudy by mohla náplň vytéct. To je první pravidlo úspěchu. Vše je opět vidět na videu. Druhé tajemství úspěchu je, dát buchty blízko k sobě, jemně je na sebe tlačit a aby byly od kraje ke kraji a neměly možnost se roztáhnout. Pak i náplň nemá kam téměř utéct :) .

KLASICKÝ RECEPT:

Suroviny zůstávají stejné jako v receptu do pekárny, jen s tímto rozdílem:

Musíte udělat předem kvásek. Co budete potřebovat:

mléko nebo voda, trocha cukru (cca jedna nevrchovatá lžička), čerstvé droždí, mouka

1. Připravíme si část odměřené tekutiny (vody nebo mléka) (100-150 ml) a ohřejeme jí. Musí být příjemně teplá, ne horká. (Droždí by moc horká tekutina zničila, pozor na to !)

2. Vmícháme cukr, droždí a tolik mouky, aby vzniklo řídké těstíčko. Necháme ho v teple vzejít, zvětšit objem = kvásek (cca 15 minut), který pak přimícháme k ostatním surovinám a tak vypracujeme kynuté těsto.

Kde udržuji kvásek i kynoucí těsto v teple? V troubě. Na úplné minimum jí rozehřeji a pak nechám pootevřená dvířka a uvnitř je příjemně teplo pro kynouc těsto, i pro kvásek.

Po vytvoření buchet, po zaplnění pekáče těmi úžasnými kuličkami či balíčkami, potřeme vejcem. Předehřejeme si troubu na 180 stupňů, na dno trouby dáme pekáček, nalijeme do něj 250 ml horké vody a necháme troubu minimálně 10 minut rozehřát. Poté vložíme pekáč s buchtami, voda v pekáčku nám utváří příjemnou páru pro lepší vykynutí a napjatě čekáme.

Pozor: Pekáč dáme na nižší části trouby, ne doprostřed, vrch buchet by se spálil.

Pečeme cca minimálně 20 minut od pohledu, nenecháme je samozřejmě spálit, lepší déle než méně, ať předejdete možnosti, že se těsto nepropeče.

Po vyndání z trouby, počkáme až alespoň trochu vychladnou a posypeme moučkovým cukrem. Hotovo a dobrou chuť :) Kdybyste měli ještě jakékoliv otázky, neváhejte se mě zeptat :)

Ohledně náplně můžete improvizovat, nebo použít klasiku:

TVAROHOVÁ náplň: 50 g másla, 50g cukru moučka, 2 žloutky, sníh ze 2 bílků, 300g tvarohu, vanilka, citronová kůra, kapka hořkomandlového aroma, mléko nebo strouhanka na vyladění tuhosti, můžete i rozinky.

OŘECHOVÁ náplň:100gg ml. ořechů, 1 lžíce vody, 50g cukru, 3 lžíce sladké smetany, na špičku nože vanilkového cukru, citronová kůra, 1 utlučený hřebíček.

Mleté ořechy nasypeme do cukru svařeného s vodou na slabou nit, zamícháme, přidáme horkou sladkou smetanu, vanilku, citronovou kůru, hřebíček a dle potřeby strouhanku.

POVIDLOVÁ náplň:120g povidel, skořice, 0,5 lžíce rumu

(Hustá povidla zředit vlažnou vodou a zamíchat zbytek)

JABLKOVÁ náplň: 300g jablek, 80g cukru, skořice, citronová kůra, šťáva z 0,5 citronu, na špičku nože badyánu, 30g strouhaného perníku na zahuštění

(Čtvrtky jablek podlijeme studenou vodou a pod poklicí udusíme do měkka. Měkké prolisujeme nebo umícháme a přidáme zbytek)

MAKOVÁ náplň: 120g mletého máku, 350ml mléka, 40g cukru, 50g másla, 0,5 lžičky perníkového koření, skořice, citronová kůra, kapka hořkomandlového aroma, 30g medu nebo rybízového džemu, 20g strouhané čokolády

(Umletý mák uvařit s cukrem v mléce do měkka, pak do zchladlého ostatní)

ČOKOLÁDOVÁ náplň: (do kynutých závinů)100 g čokolády, hrst piškotů, 3 lžičky mléka,

2 lžičky rybízového džemu, 2 lžičky medu-100 g čokolády na vaření rozpustit ve vodní lázni, přidat hrst piškotů, které nameleme a smícháme s 3 lžičkami mléka, dále přidáme 1 lžíci kakaa a cukru moučka, 1/2 lžičky skořice, 2 lžičky (rybízového) džemu a 2 lžičky medu. Konzistenčně by měla být jako maková. Dolaďujeme piškotovou strouhankou nebo mlékem. Udržujeme vlažnou do naplnění těsta.

ČOKOLÁDOVO-OŘÍŠKOVÁ náplň: Ledové kaštany nebo 100 g čokolády na vaření,

1 polévková lžíce kakaa, 80 ml mléka, 60 g změklého másla, 40 g cukru moučky - může být i víc, podle chuti 1 vanilkový cukr, 50 g mletých lískových oříšků, 40 g strouhanky,

2 vejce

(Nastrouhanou čokoládu a oříšky smícháme s ostatními surovinami a nakonec vmícháme opatrně ušlehaný sníh z bílků. Cukr bych dala klidně až do něj, aby byl tužší a lépe se nám tam zamíchal. Tato náplň je vhodná do jakýchkoliv závinů.)

Recepty na náplně jsem čerpala od této autorky:

https://www.toprecepty.cz/recept/42443-naplne-do-buchet/

Dále můžeme plnit: tvarohem, tvarohem smíchaným se zakysanou smetanou, povidlama, borůvkovým džemem, pudinkem, nugetou. Můžete i vzájemně kombinovat.