Originální loupáky

Tak jsem hledala zase něco nového a po menších úpravách došla k receptu, který nám připomene, jak chutnali originální loupáky pro tzv. vyšší třídu. Miluji cítit vůni másla a jeho chuť, takže kdo je na tom stejně, pojďme na to :-)

Co budete potřebovat:

600 g hladké mouky

300 ml teplé vody

100 ml rozpuštěného másla

100 g cukru

1 lžička soli

1 vejce

20 g čerstvého droždí

máslo

Jak na to:

Do domácí pekárny:

Všechny suroviny dáme do nádoby, začneme tekutými surovinami a poté přidáme zbytek. Pekárna nám pak zpracuje těsto.

Klasicky z kvásku:

Nejdříve uděláme kvásek (pokud máte sušené droždí, tak ho smíchejte rovnou s ostatními surovinami a rovnou vypracujte těsto), poté přidáme všechny suroviny, vypracujeme těsto (možno v robotu) a necháme hodinu kynout na teplém místě.

(Jak udělat kvásek? Droždí rozdrobte do mísy, zasypte lžící cukru a rozmíchejte. Poté přidejte lžíci mouky a zalijte 1 dcl vlažného mléka. Promíchejte a nechte 5–10 minut odpočívat. Během této doby by měl vzejít kvásek která vypadá jako hustá pěna.)

Vykynuté těsto rozdělíme na dva kusy. Každý kus rozválíme a poklademe tenkými plátky másla, které prsty vmačkáme a rozetřeme po celé ploše těsta. Poté těsto srolujeme a uděláme opět bochan, kouli. Takto to uděláme u obou kusů. Poté každý z nich opět rozválíme tak na půl centimetru tloušťky a rozřežeme na osm dílků-trojúhelníčků.

Každý z nich zarolujeme, pokud byste nevěděli jak, tak mrkněte na mé video :) .

Pokládejte na plech s pečícím papírem tak, aby špička trojúhelníku byla pod těstem na plechu. Pokud jí necháte volně, hrozí, že při pečení se zvedne, více se připálí a změní tvar celého loupáku.

Rozehřejte troubu na 180 stupňů. Nechte 20-30 minut ještě na plechu pod utěrkou kynout. Loupáky potřete rozehřátým máslem a případně posypte mákem nebo zkaramelizovanými oříšky, originál se nesypal, jen potíral.

Dejte loupáky do trouby a pečte do zlatova 15-20 minut.

Hotovo, přeji vám dobrou chuť, jakmile se budou dát udržet v ruce, pusťte se do nich, nejlepší jsou čerstvé !

Historie:

Loupáky jsou prý českou (přesněji pražskou) specialitou. Kusy těsta se při jejich výrobě rozválely, pokladly jako oříšky velikými kousky tuku nebo másla, které se opatrně vpravily do těsta. Potom se těsto sbalilo, rozdělilo na kousky a tvarovaly se loupáky. Před pečením pak pekaři ty levnější potírali vodou, lepší druhy máslem nebo vejcem – mákem sypané nebyly téměř nikdy.

Při pečení se máslo mezi vrstvami těsta rozteklo a u hotového rohlíku se pak tyto vrstvy daly hezky loupat – odtud mají název....

Příště udělám originální makovky :-) .